Ikan Sambal Kemangi

Ikan yang dimasak ini ikan sebelah. Langsung minta digoreng gratis di supermarket. Jadi bisa distok di rumah tinggal diberi bumbu sesuai keadaan kulkas dan mood, haha.

Kali ini, aku buat sambal kemangi dengan bahan-bahan sbb:

bahan halus (semuanya diblender halus): cabe rawit, tomat ceri, tomat besar yang kulitnya tebal, bawang merah.

Ditambah bahan-bahan sbb yang tidak ikut dihaluskan:

kemangi, kecap ikan, garam.

Bumbu halus ditumis hingga harum, lalu masukkan kemangi. Setelah layu tuang kecap ikan dan garam lalu koreksi rasa. Baru masukkan ikan goreng, balurkan merata di kedua sisi ikan. Biarkan masing-masing sisi masak selama kurang lebih 10′ atau sampai bumbu agak kerung dan rekat pada ikan.

Advertisements

A warm surprise

Saya malas makan lagi setelah pas hari ied porsi makannya…, subhanallah :roll:. Hari ini tidak masak nasi. Brunch semangkuk bakso. Siangan lagi makan goreng ulen dan bebeye. Apa itu ulen? Ulen atau uli atau jadah kalo di jawa, dibuat dari nasi ketan yang ditumbuk dg parutan kelapa yang telah dikukus. Nah, tradisi Sunda, ulen biasanya dimakan langsung dengan peuyeum ketan (tape uli bagi orang betawi), atau digoreng dulu.

image
Sisi kiri adalah goreng ulen, sisi kanan sepiring bebeye

Nah, bebeye, yang posisinya di kanan dalam foto di atas merupakan masakan daur ulang. Pas lebaran kemarin saya masak opor dan bihun, lalu ada sambal goreng kentang. Tadi pagi, sisa makanan kemarin itu saya campur dan ditumis, diaduk-aduk. Kenapa disebut bebeye, karena memang diaduk sampai nampak beye (lembek). Padahal ya ga benyek juga sih, karena lebih enak ditumis sampai kering, dan agak mengerak.

Lalu, sorenya sudah berencana tidak makan lagi, meski lapar, heu… Padahal besok sudah harus sahur lagi tapi masih malas masak nasi. Eh, tiba-tiba tetangga mengetuk pintu dan mengantar sepiring pisang rebus! Alhamdulillah, tsumma alhamdulillah…

image

Ayam Kuah Kridosono

image

Ayam kuah? Sop?
Iya, bedanya cuma ayamnya digoreng tepung dulu, baru dipotong-potong dan disiram kuah sup. Kuah supnya lebih enak dari sup ayam pak – (sensor) yang banyak cabangnya itu.

Porsinya ngenyangin! Nasi putih cuma dua ribu seporsi ngenyangin. 😁

Selain di Kridosono, sajian ini juga menjadi jagoan warung “Starbaks” di daerah Glagahsari, dan beberapa warung nasi seputaran Janturan.

Model masakan ayam goreng tepung lalu dibumbui ini sebetulnya lumayan jamak di Jogja. Ada starbaks juga di jalan Babaran. Lalu ada beberapa lagi di sekitar jalan Janturan dan Glagahsari.

Cireng jumbo

image
Kalau ga buat sendiri, mana ada cireng sebesar ini?
image
Cireng edisi lembur malam minggu

Trik membuat cireng sebetulnya terletak di takaran yang pas saat membuat biangnya. Aku pernah pas,tapi lupa, haha.

Yang jelas tekniknya larutkan dulu tepung kanji dengan garam, penyedap rasa dan irisan daun bawang. Setelah rata, panaskan sambil diaduk2 cepat. Setelah menggumpal dan terlihat agak transpatan diangkat (jgn terlalu ketal atau bahkan mengeras). 

Setelah itu ketika hangat uleni dengan tepung kanji kering sedikit demi sedikit. Siap goreng. Sisanya bisa disimpan di freezer untuk digoreng kapan-kapan.

Paling enak dimakan dengan sambal bumbu kacang. Bumbu rujak juga boleh. Rawit aja ya oke.