Pempek Intermediate


Image0917

image

image

image

Pempek dos ini panduannya kuambil dari resen Ny.Liem. Dengan modifikasi konstan tiap masak, hahaha. Tapi kurang lebih demikian:

Bahan:

125 gr tepung terigu

200 gr tepung kanji

250 ml air

2 sdt garam

1,5 sdt kaldu bubuk atau penyedap rasa, andalanku sih satu sachet royco all in one kemasan stick

2 butir telur (atau satu saja klo tidak mau terlalu lembut.

Caranya

  1. Larutkan penyedap dan garam dalam air, rebus hingga mendidih.
  2. Kecilkan api.
  3. Masukkan terigu sedikit-sedikit, sambil diaduk cepat, hingga matang. Jangan sampai mengeras apalagi gosong.
  4. Angkat, biarkan hingga agak hangat.
  5. Masukkan telur, kocok dg mixer, kecepatan sedang. Hingga rata.
  6. Taburkan tepung kanji sedikit-sedikit sambil diuleni. Sisakan tepung sedikit saja untuk membalur tangan saat membentuk adonan nanti.
  7. Siapkan panci dan rebus air untuk merebus adonan.
  8. Sambil menunggu air mendidih, bentuk adonan. Bulat atau lenjer. Jika mau buat isian telur, ambil telur kocok dulu hingga merata kuningnya. Tips untuk pempek isian telur: buat kantung yg kecil tapi dalam agar lebih mudah saat menutup adonan dan tidak gampang bocor.
  9. Setelah siap, rebus 30 menit kira-kira, hingga matang. Saat adonan menyembul ke permukaan panci, belum tentu ia matang. Lebih baik menunggu hingga waktu yang ditentukan.
  10. Saat matang, adonan akan mengembang cukup besar, angkat dan tiriskan, setelah dingin akan mengempis lagi.

Bahan pembuat cuko

78 siung bawang putih

1 siung bawang merah

5 cabe rawit (bisa lebih jika ingin pedas, kurangi jika ingin tidak pedas)

5 cabe keriting merah

1,5 sdm ebi halus

garam secukupnya

200 gr gula aren

3 sendok bebek gula pasir

500ml air

Asam jawa secukupnya.

Cara

  1. Haluskan: bawang, cabe, ebi, di dalam blender.
  2. Rebus: air, bumbu halus, gula, asam.
  3. Biarkan hingga matang, lalu tambahkan garam secukupnya.
  4. Saat matang hasilnya sekitar 450ml cuko

    Sisa yang dibekukan di freezer:

    Advertisements

    Leave a Reply

    Fill in your details below or click an icon to log in:

    WordPress.com Logo

    You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

    Twitter picture

    You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

    Facebook photo

    You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

    Google+ photo

    You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

    Connecting to %s